Receta Fácil de Panettone |  epicurioso

Receta Fácil de Panettone | epicurioso

2022-11-28 0 Por ljxih


Si solo ha comido panettone de supermercado, del tipo que viene en la caja alta roja y dorada, esta receta de panettone del aclamado panadero Jim Lahey es una revelación. Dominar el dulce tradicional italiano, una especialidad de Milán que se come en Navidad y Semana Santa, se ha convertido en una insignia de honor para los panaderos. Es notoriamente difícil trabajar con la masa, pero con la guía de Lahey, obtendrás un pan impresionante. Comienza haciendo una masa pegajosa en el tazón de una batidora de pie y enriqueciéndola con mucha, mucha mantequilla. Luego deja que la masa se levante y fermente lentamente, dos veces, primero en un horno frío (no la quieres en un lugar demasiado cálido). El segundo tiempo de leudado se realiza en un molde de panettone, que puede encargar en Harina Rey Arturo o Amazonas. Una vez que esté horneado, perfora el molde de papel a través del pan con dos brochetas, para que puedas colgar el pan boca abajo para que se enfríe.

Lahey mantiene sus sabores simples, agregando pasas empapadas en ron, ralladura de limón, cidra confitada y una vaina de vainilla partida. Sin embargo, una vez que te sientas cómodo con la receta, puedes jugar con ella cuidadosamente, intercambiando pasas doradas, arándanos secos u otras frutas secas, agregando ralladura de naranja o usando cáscara de naranja confitada y chispas de chocolate.

Si bien el panettone es más un pan dulce que un pastel, puede servirlo en cualquier momento del día. En Italia, puede disfrutarlo con una copa de Moscato de postre o con un capuchino para el desayuno. Debido a que la masa de panettone es tan húmeda, una hogaza terminada se mantiene fresca durante mucho tiempo, pero las sobras un poco rancias se convierten en budín de pan o tostadas francesas superlativas, o simplemente se pueden tostar y cubrir con helado y plátanos fritos.

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Nota del editor: Esta receta se publicó por primera vez en la edición de diciembre de 2008 de ‘Gourmet’. Dirígete hacia aquí para obtener más de nuestros mejores postres navideños



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